¿Cómo aplicar los 10 elementos del canvas de restaurantes de Masterestaurant en tu negocio gastronómico?
1.Razones y momentos de consumo del cliente del restaurante: Las razones y momentos de consumo son el fundamento del diseño y de la rentabilidad de los restaurantes. Encontrar por lo menos 1 razón y 1 momento de consumo donde logremos “meter” nuestra marca del restaurante lo cual brindará posibilidades de volverla exitosa y sostenible en el tiempo.
Para ello es necesario entender la mano del consumo o mano del éxito de cada categoría o momento de consumo lo cual explicaremos en las siguiente páginas.
¿Qué es un momento de consumo en restaurantes? El momento de consumo está ligado a la hora en la cual se realiza el servicio y el contexto de ese momento. Realiza el mapa de razones y momentos de consumo de tu restaurante para ordenar el modelo de negocio.
2. Propuesta de valor en restaurantes: la PUV para restaurantes y negocios gastronómicos incluye 4 elementos claves: Alimentos y bebidas, diseño de Servicio y tema, instalaciones físicas y finalmente como se usan los Canales y modelo de venta. Estos los los 4 elementos claves que más adelante en proceso de crecimiento se utilizan para realizar un mapa de crecimiento o growth map de restaurantes.
Definir la propuesta única más allá de solo los alimentos, o la "calidad" o "el servicio" creando un diferencial valioso para las razones y momentos de consumo en los cuales nuestros segmentos de clientes nos prefieren nos distancian de la competencia. Asegúrate de que sea coherente en todos los aspectos de tu negocio.
3.Alimentos y bebidas para el restaurante: Naturalmente todas las personas piensan en este elemento cuando se trata de restaurantes y negocios gastronómicos. El checklist de potenciar alimentos y bebidas para restaurantes es de gran utilidad.
Se debe revisar cuales son los platos, alimentos y las bebidas insignia identificadores de la marca, así como determinar cuales no tienen valor para mis clientes. Reestructurar el menú y la oferta gastronómica es una ciencia delicada y debe hacerse teniendo en cuenta también las estructura de costos de la receta estándar.
Revise la checklist de alimentos y bebidas de MASTERESTAURANT y utiliza la T de elementos potenciadores documentada en el libro "De esclavo a dueño" puede ser de gran utilidad!
4.Diseño de Servicio y tema para el restaurante: Este numeral del canvas de restaurantes y negocios gastronómicos lleva a diseñar un servicio con micro-momentos.
Más allá de dejar a la deriva las características del servicio con la herramientas de “Customer Journey” o viaje del consumidor que forma parte del ToolKit Digital de masterestaurant, es posible fraccionar en micro-momentos las tres etapas claves del servicio: Antes, durante y después.
Realiza el checklist de diseño de servicio y tema para entender claramente en que etapa está el restaurante actualmente,
Acá también ser definen temas relacionados con la historia y temática que en la casilla de marketing pueden ser reforzados.
5.Instalaciones físicas del restaurante: es muy fácil quedarse solo en elementos estéticos y no pensar en la funcionalidad. Hay elementos claves como la fachada, el tipo de sillas y decoración susurra, la iluminación del sitio, la temática o la falta de ella, todo le habla a la mente del cliente desde la primera mirada.
Igualmente a otros sentidos poderosos como el olfato, el oído y más adelante el tácto, para eventualmente llegar al paladar. Realiza el mapa de diseño de instalaciones físicas del restaurante para encontrar oportunidades para potenciar este item.
El sitio web también forma parte de estas instalaciones y debe ser acorde al concepto conocido y esperado por sus clientes de su marca. Defina que es lo más importante para sus clientes en la razón y momento de consumo para poder hacer inversiones con sentido para ellos.
También es recomendable realizar la checklist de ubicación del restaurante para entender mejor las características del sitio.
6.Canales y modelos de venta para el restaurante: Los restaurantes y negocios gastronómicos primero pueden potenciar sus canales mas allá del on-premise y el delivery en el restaurante.
No tienen porque ser empresas de comida. Pueden enfocarse en generar ingresos adicionales o como core de negocio en product placement, arrendamientos de espacios a terceros, productos multi-marca para diferentes momentos de consumo y target de clientes, etc.
Realiza la checklist de potenciar canales y modelos de venta para tu restaurante con el fin de entender mejor este item.
Algunos de estos alteran definitivamente la definición del negocio en el cual se está. Esto debe clarificarse con los socios también.
7.Segmentos de clientes para restaurantes y negocios gastronómicos: Cuando se revisan los consumidores de un restaurantes a veces pareciera que "todo el mundo" va a los restaurantes.
Sin embargo para identificar al público objetivo para poder adaptar el portafolio de productos y servicios del restaurante ser requiere entender cuales son las razones y momentos de consumo que los llevaron a escoger la propuesta de valor de ese negocio en ese momento.
Es recomendable comenzar a organizar las tarjetas de buyer persona de los diferentes segmentos de clientes del restaurante para mejorar el entendimiento de las razones y momentos de consumo por las cuales nos visitan.
Esta segmentación va más allá de una segmentación geográfica o demográfica tradicional de otra forma corremos el riesgo de caer en uno de los errores mas frecuentes en restaurantes y negocios gastronómicos.
8. Fuentes de ingreso para restaurantes: La venta de alimentos y bebidas tiende a ser la fuente principal de ingresos pero no tiene por que ser así siempre.
Es posible explorar diferentes opciones de ingresos, como la venta de productos en línea, la venta de licencias de tu marca, entre otros.
La checklist de potenciar las finanzas del restaurante resulta de utilidad para diagnosticar este numeral y complementa el numeral de costos.
En este numeral también se deben definir las políticas de colocación de precios y descuentos entre otros elementos claves que normalmente se dejan a la deriva, especialmente en restaurantes nuevos.
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En "De esclavo a dueño", Diego Parra presenta la metodología MASTERESTAURANT, diseñada para ayudar a propietarios de restaurantes a estructurar y potenciar sus negocios. Con más de 20 años de experiencia, Diego comparte herramientas prácticas para gestionar dark kitchens, restaurantes tradicionales y empresas horeca de manera sostenible y rentable. Este libro, probado en más de 43 países, es ideal para empresarios que desean mejorar la eficiencia operativa, optimizar procesos y alcanzar resultados sólidos en la industria gastronómica.
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9.Canales de marketing para restaurantes: Más allá de elegir los canales de marketing adecuados para buscar conversiones en el target del restaurante, organizando una mezcla de marketing entre online y offline, en este numeral también se definen elementos de branding que van a ser relevantes para las instalaciones físicas, el guión y otros los cuales resultaran esenciales en procesos de crecimiento y growth para restaurantes y negocios gastronómicos.
Hay marcas que pueden trabajar en generar historias alrededor de la empresa, sus productos, sus fundadores, algún mito, etc, pero hay muchos casos exitosos que no los incluyen.
Se debe recordar enfocarse en el largo plazo y no en crear restaurantes de moda pasajera. El checklist de potenciar marketing y mercadeo de restaurantes te puede ayudar en este item del modelo de negocio del restaurante.
10.Estructura de costos y gastos de restaurantes: Es común ver cómo las personas nuevas en esta industria confunden conceptos de utilidad neta con margen de contribución unitaria.
En este numeral del canvas de restaurantes y negocios gastronómicos es necesario revisar toda la estructura de costeo de las recetas estándar, finanzas y confirmar los porcentajes de margen de contribución disminuyendo posible desorden en las finanzas del restaurante. Muchas veces vender más no soluciona los problemas.
Al aplicar estos 10 elementos del canvas de restaurantes de Masterestaurant, podrás construir un modelo de negocio sólido y efectivo para tu negocio gastronómico. Recuerda que no hay una fórmula mágica para el éxito, pero al seguir estos pasos y adaptarlos a tu negocio, podrás aumentar tus oportunidades de crecimiento y éxito en el mercado.