¿Cómo detectar problemas en modelos de negocio de restaurantes?
La industria gastronómica es un mundo emocionante y lleno de retos. Los restaurantes y negocios gastronómicos tienen la oportunidad de ofrecer experiencias únicas y memorables a sus clientes, pero para lograrlo es necesario contar con un modelo de negocio sólido y efectivo. En este sentido, el libro de la metodología de Masterestaurant " de esclavo a dueño" ofrece una serie de herramientas y técnicas para ayudar a los propietarios y gerentes de restaurantes a mejorar su modelo de negocio y, por ende, su rentabilidad.
Sin embargo, a pesar de que se cuenta con estas herramientas, no siempre es fácil implementarlas y hacer que funcionen. Es común que se presenten algunos problemas en la ejecución del modelo de negocio de los restaurantes, y es importante conocerlos para poder abordarlos de manera efectiva. A continuación, se presentan algunos de los problemas más frecuentes en la ejecución del modelo de negocio de restaurantes de Masterestaurant.
1. Problemas con la gestión del personal en el restaurante: Uno de los problemas más comunes que enfrentan los restaurantes es la gestión del personal.
La alta rotación de empleados, la falta de capacitación y el mal manejo de los conflictos son solo algunos de los problemas que pueden surgir en este ámbito. Es importante documentar los procedimientos de manera ordenada y contar con un plan de capacitación estructurado SOSTENIDO en el tiempo para desarrollo para el personal, así como establecer políticas claras y efectivas para la resolución de conflictos y supervisión de la aplicación de los mismos.
No es suficiente con "Decir las cosas mil veces". Para maximizar los resultados en restaurantes y negocios gastronómicos requiere equipo humano entrenado y de las características de personalidad adecuada, por lo tanto las soluciones comienzan desde la clarificación de los perfiles a contratar.
2.Falta de diferenciación en la oferta gastronómica del restaurante: Otro problema que se presenta con frecuencia es la falta de diferenciación en la oferta gastronómica. Los alimentos y bebidas son uno de los 4 elementos claves para entregar la propuesta de valor en restaurantes y negocios gastronómicos. La T de diseño de alimentos y bebidas contempla 4 elementos claves(ver imagen abajo extracto del libro de esclavo a dueño).
En un mercado tan competitivo, es importante ofrecer algo diferente y atractivo para los clientes manteniendo elementos que puedan llevar a que los clientes nos consuman habitualmente.
Es necesario conocer las razones y momentos de consumo del restaurante por las cuales el cliente nos elige en ese momento de consumo, para poder ofrecer un menú que se adapte a ellos y que se diferencie de la competencia.
3.Problemas en la gestión de los costos del restaurante: El cálculo del margen de contribución unitario en la creación de las recetas estándar es el principio, sin embargo para hacer una gestión de los costos como aspecto crítico en cualquier negocio gastronómico se requiere implementar procesos de apoyo en inventario, control de mermas y gestión de información para los daños y consumos entre otros.
Es común que se presenten problemas en este ámbito, como la falta de control de los inventarios, la falta de análisis de los costos, falta de predicción de demanda y la falta de planeación en la compra de insumos. Es importante establecer procesos claros y efectivos para la gestión de los costos y mantener un control riguroso de los inventarios y los gastos.
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8. Problemas en la gestión de la calidad sostenida en el tiempo del restaurante: Replicar en el tiempo la textura, corte, temperatura, presentación y demás elementos de los productos es un aspecto fundamental en cualquier negocio gastronómico.
Es común que se presenten problemas en la gestión de la calidad, como la falta de supervisión de los procesos de preparación de los alimentos, la falta de control de la higiene y la falta de seguimiento a las quejas y sugerencias de los clientes. Si no se aplican controles y seguimiento, después de algunas semana o meses los trabajadores, a veces con buena intención comienzan a hacer "mejoras" o cambios a las recetas y con el paso de tiempo se pierde la esencia original de la marca.
Es importante contar con puntos de control en el proceso de comprar, recepción, en la preparación diaria y establecer procesos claros para la supervisión y seguimiento de la calidad.
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En conclusión, los problemas en la ejecución del modelo de negocio de restaurantes son comunes y pueden tener un impacto negativo en la rentabilidad del negocio.
Es importante conocer estos problemas y abordarlos de manera efectiva para poder ofrecer experiencias únicas y memorables a los clientes y asegurar la rentabilidad del negocio. La metodología de Masterestaurant ofrece herramientas y técnicas para ayudar en este proceso, y es importante aprovecharlas al máximo para lograr el éxito en el mundo gastronómico.
