En la industria de gastronómica y restaurantes, diferenciarse y destacar es fundamental para lograr el éxito. Una de las formas más efectivas de lograrlo es creando una experiencia de servicio y temática excepcional.

En este artículo, que forma parte de la serie de publicaciones relacionadas con los elementos claves de la propuesta de valor en restaurantes para hacer procesos de growth está dirigido a dueños y administradores de restaurantes, exploraremos detalladamente los pasos clave para crear una experiencia única utilizando la metodología de Masterestaurant. Aprenderás cómo aprovechar el diseño de tema y servicio para potenciar la rentabilidad y el crecimiento de tu restaurante. Para ver el artículo anterior relacionado con potenciar alimentos y bebidas da click acá!

Actualizar tu canvas de modelo de negocio de restaurantes y negocios gastronómicos de masterestaurant para el restaurante:

El primer paso para crear una experiencia excepcional es desarrollar un canvas de modelo de negocio utilizando la metodología de Masterestaurant. Este canvas te permitirá clarificar las características de las razones y momentos de consumo, y especialmente, definir una propuesta de valor sólida. Dentro de los cuatro elementos clave del modelo de negocio (alimentos y bebidas, diseño de tema y servicio, instalaciones físicas, y canales y modelos de venta), en este artículo nos enfocaremos en el diseño de tema y servicio.

Recuerda que todo debe estar diseñado para responder a las Razones y momentos de consumo que la marca del restaurante está posicionando y por ello debemos Identificar las diferentes razones y momentos en los que los clientes visitan tu restaurante. Pueden incluir desayunos, almuerzos, cenas, celebraciones especiales, eventos corporativos, entre otros. Comprender estas razones y momentos de consumo te ayudará a adaptar tu oferta y servicio de acuerdo a las necesidades específicas de cada ocasión. 

Tambien es relevante detallar la propuesta de valor del restaurante, definiendo las caracteristicas claves de propuesta de valor única y diferenciadora. ¿Qué te hace especial y atractivo para tus clientes? Pueden ser aspectos como la calidad de la comida, el ambiente, el servicio personalizado, la innovación en los platos o la experiencia temática. Identifica los elementos clave que te distinguen de la competencia y que generan valor para tus clientes.

Implementar la lista de verificación "Potenciar servicio y tema" de masterestaurant para el restaurante:

La lista de verificación "Potenciar servicio y tema" de Masterestaurant será tu guía para identificar oportunidades de mejora en tu restaurante. Examina cada punto de la lista y presta especial atención a las áreas donde respondas "no". Por ejemplo:

¿Mi servicio tiene un guión base escrito en el cual se apoyan para el saludo y el proceso de servicio para cada canal (mesa, teléfono, whatsapp, etc?,

¿Tengo un customer journey diseñado con micromomentos replicables para mi restaurante que busca mejorar la experiencia de mis clientes en momentos claves?

¿Tengo diseñado el proceso de espera para momentos pico de demanda?

¿Existe un procedimiento escrito y entrenado que empodere a mi equipo humano para la recuperación de errores?

¿Tengo diseñados y optimizados los procedimientos operativos de toma de pedidos y entrega de los mismos?

Abajo encontrarás la herramienta, vincula a tu equipo humano a este proceso así como a los socios del restaurantes o negocio gastronómico que consideres pertinente para maximizar los resultados.

Realizar un Customer Journey del restaurante:

El Customer Journey es una herramienta esencial para comprender y diseñar la experiencia de servicio de tu restaurante que incide en la recompra y por ende en la rentabilidad. Consiste en mapear y dividir la experiencia del cliente en diferentes etapas, desde el momento en que llegan al restaurante hasta que se van. Al desglosar la experiencia en micro momentos, podrás identificar etapas a mejorar y oportunidades para sorprender y deleitar a tus clientes.

Identifica las etapas clave: Empieza por identificar las etapas clave en la experiencia del cliente. Por ejemplo, podrías tener las siguientes etapas: llegada al restaurante, recepción y bienvenida, toma de pedido, preparación y entrega de alimentos, servicio en la mesa y despedida.

Crea micromomentos: Una vez que hayas identificado las etapas clave, desglosa cada una en micromomentos. Estos son momentos específicos dentro de cada etapa que impactan la experiencia del cliente. Por ejemplo, en la etapa de recepción y bienvenida, puedes tener el momento de saludo, la asignación de la mesa y la entrega del menú.

Cuantifica el nivel de esfuerzo: Para cada micromomento, cuantifica el nivel de esfuerzo que requiere tanto para el cliente como para tu personal. Esto te ayudará a identificar áreas donde puedes simplificar y agilizar el proceso, brindando una experiencia más fluida y satisfactoria.

Busca oportunidades de mejora: Una vez que hayas mapeado el Customer Journey de restaurantes cuantificado el nivel de esfuerzo, analiza cada micromomento en busca de oportunidades de mejora. ¿Hay momentos en los que los clientes experimentan demoras o confusiones? ¿Existen áreas en las que puedes agregar valor o sorprender a tus clientes?

Diseña acciones específicas: A partir de las oportunidades identificadas, diseña acciones específicas para mejorar la experiencia del cliente en cada micromomento. Esto puede incluir capacitación adicional para el personal, ajustes en los procesos operativos, implementación de tecnología para agilizar el servicio, o cualquier otra medida que contribuya a una experiencia excepcional.