Esta guía detallada para impulsar la rentabilidad de tu restaurante a través de la optimización de alimentos y bebidas. En este artículo, dirigido a dueños y administradores de restaurantes, exploraremos paso a paso cómo utilizar la lista de verificación "Potenciar Menús Alimentos y Bebidas" de Masterestaurant para mejorar tu propuesta gastronómica y aumentar la rentabilidad de tu negocio. Comenzaremos por clarificar las características de tu modelo de negocio y nos enfocaremos en los cuatro elementos clave de la propuesta de valor: alimentos y bebidas, diseño de tema y servicio, instalaciones físicas y canales y modelos de venta.

Crear el canvas de modelo de negocio de restaurantes y negocios gastronómicos de masterestaurant para el restaurante:

El primer paso para impulsar la rentabilidad de tu restaurante es clarificar las características de tu modelo de negocio utilizando el canvas de restaurantes y negocios gastronómicos de Masterestaurant. Prestaremos especial atención a las razones y momentos de consumo, así como a la propuesta de valor y sus cuatro elementos clave. En este artículo, nos centraremos en los alimentos y bebidas, ya que son fundamentales para el éxito de tu restaurante.

El elemento de alimentos y bebidas es esencial para atraer y satisfacer a los clientes. Debes tener en cuenta las preferencias y necesidades de tu público objetivo, así como los datos demográficos y las tendencias actuales del mercado gastronómico. Definir las razones y momentos de consumo te ayudará a adaptar tu oferta de alimentos y bebidas de acuerdo con las expectativas de tus clientes en diferentes situaciones.

En cuanto a la propuesta de valor en alimentos y bebidas, es crucial destacar los aspectos únicos y diferenciadores de tu restaurante. ¿Qué te hace especial? ¿Qué tipo de platos y bebidas ofreces? ¿Utilizas ingredientes frescos y de alta calidad? ¿Tienes opciones para diferentes preferencias dietéticas? Responder a estas preguntas te permitirá desarrollar una propuesta de valor sólida que atraiga y fidelice a tus clientes, en el siguiente paso veremos una lista de verificación propia de nuestra metodología de masterestaurant (master restaurant), lo cual resulta clave para implementar estrategias de growth y marketing.

Implementar la lista de verificación "Potenciar Menús Alimentos y Bebidas" para el restaurante:

Una vez que hayas clarificado tu modelo de negocio, es momento de implementar la lista de verificación "Potenciar Menús Alimentos y Bebidas" de Masterestaurant. Esta lista de verificación te ayudará a evaluar y mejorar tus platos y bebidas para garantizar una experiencia gastronómica excepcional. Cada "no" que aparezca en la lista representa una oportunidad para optimizar y elevar la calidad de tus productos y maximizar los resultados en restaurantes y negocios gastronómicos 

Aquí hay algunas preguntas clave incluidas en la lista de verificación:

¿Se han diseñado los platos y bebidas para responder a las necesidades profundas del cliente en una razón o momento de consumo basados en datos? Esto implica comprender las preferencias y expectativas de tus clientes y adaptar tu oferta en consecuencia.

¿Se han realizado pruebas de consumo o grupos focales para encontrar oportunidades de mejora con clientes del segmento objetivo? La retroalimentación directa de los clientes te ayudará a identificar áreas de mejora y ajustar tus platos y bebidas en consecuencia.

¿Se ha revisado el gramaje/peso de las porciones para determinar si es suficiente, insuficiente o excesivo? Asegurarte de que las porciones sean adecuadas y consistentes es clave para brindar una experiencia satisfactoria a tus clientes.

¿Existe una receta estándar documentada, costeada, implementada y supervisada? Contar con recetas estandarizadas te permitirá mantener la consistencia en la calidad de tus platos y controlar los costos de los ingredientes.

¿En el menú has incluido nombres, descripciones interesantes y apetitosas, y detalles de los ingredientes? El menú es una herramienta de ventas poderosa, por lo que es importante que sea atractivo y despierte el interés de tus clientes.

¿El menú cuenta con al menos 1-3 platos/menús por los cuales un cliente estaría dispuesto a manejar o moverse 45 minutos o más? Ofrecer platos únicos y especiales hará que tus clientes estén dispuestos a hacer un esfuerzo adicional para visitar tu restaurante.

Revisar o actualizar las recetas estándar de los platos/menús para el restaurante: 

Revisar o actualizar las recetas estándar de los platos/menús: El siguiente paso es revisar o actualizar las recetas estándar de tus platos y menús. Si tienes una amplia variedad de opciones, puedes comenzar por los 10 más vendidos. Es importante asegurarte de que tus recetas estén documentadas, costeadas e implementadas correctamente. Esto te permitirá controlar los costos de los ingredientes y mantener la consistencia en la calidad de tus platos.

Durante este proceso, revisa detalladamente los márgenes de contribución de cada plato. Un margen de contribución adecuado para alimentos y bebidas se sitúa entre el 60% y el 70%. Ajusta los precios de tus platos en función de los costos de los ingredientes y los márgenes de contribución para garantizar una rentabilidad óptima, este proceso naturalmente lleva a combatir el desorden al restaurante, dark kitchen o negocio gastronómicos que es uno de los enemigos de implementar procesos eficientes de mejora.