Rentabilidad más allá de las ventas: Cómo mejorar la operación interna de tu restaurante para impulsar tus ganancias.
En la industria gastronómica, la rentabilidad de un restaurante va más allá de simplemente aumentar las ventas. Para lograr un negocio exitoso y rentable, es fundamental enfocarse en mejorar la operación interna y el modelo de negocio. En este artículo, exploraremos los pasos clave para maximizar la rentabilidad de tu restaurante, desde la creación del canvas de modelo de negocio hasta la búsqueda de nuevas oportunidades de ingresos.
Crear el canvas de modelo de negocio para restaurantes y negocios gastronómicos:
El primer paso para mejorar la rentabilidad de tu restaurante es crear un canvas de restaurantes y negocios gastronómicos de Masterestaurant lo mas sólido posible. Enfócate en clarificar las características de tu público objetivo y las razones y momentos de consumo del restaurante. Comprender a quién te diriges y cuándo y por qué tus clientes eligen tu restaurante te permitirá adaptar estratégicamente tu propuesta de valor.
Al revisar detalladamente cada uno de los elementos se van detectando oportunidades de mejora y de crecimiento/growth para el restaurante. En restaurantes y negocios gastronómicos nuevos normalmente se deben plantear hipotesis basabas en la observación y estudio de la competencia inicialmente, y a medida que se mejora el entendimiento de la industria se va limpiando el modelo de negocio facilitando implementar estrategias de growth y marketing.
Revisar y actualizar las recetas estándar del restaurante:
Es importante revisar o actualizar las recetas estándar de tus platos o menús. Comienza por los 10 más vendidos, y asegúrate de que estén optimizados en términos de costos, margen de contribución, controles de mermas y sabores.
Asegurarte de que tus recetas estén bien definidas y ejecutadas correctamente te ayudará a mantener la consistencia y la calidad, al tiempo que controlas los costos de los ingredientes. Es importante vincular al equipo humano al proceso para facilitar esas implementaciones disminuyendo la resistencia al proceso de optimización
Buscar como maximizar los resultados en restaurantes y negocios gastronómicos implica poder hacer mejoras internas a la operación, frecuentemente vender mas no es la solución.
Hay socios de restaurantes y negocio gastronómico, quienes contrario a generar valor se han vuelto un sobre costo para las empresas, por lo tanto este proceso de revisión interna se debe extender a todas las áreas incluyendo los socios sin temor a desenredar la maraña de socios. Esta masterclass del tema te puede interesar.
Actualizar los márgenes de contribución y la estructura de costos del restaurante:
Revisa y actualiza los márgenes de contribución de tus platos, es decir, la diferencia entre el precio de venta y los costos directos. Apunta a tener un margen de contribución unitario entre el 60% y el 70%. Además, analiza la estructura de costos de tu restaurante y busca oportunidades para optimizarlos sin comprometer la calidad y la experiencia del cliente.
Este es uno de los problemas comunes en restaurantes y negocios gastronómicos. pues no hay controles estrictos sobre algunos de los aspectos más costosos de la operación: Las materias primas, producto en proceso, nómina y servicios generales.
Potenciar los alimentos y bebidas del restaurante:
Utiliza herramientas como la lista de chequeo de Masterestaurant para potenciar alimentos y bebidas y la "T de diseño de alimentos y bebidas" para identificar oportunidades de mejora en tus platos.
Busca formas de aumentar la recompra y el ticket promedio a través de ingredientes, presentaciones, combinaciones o promociones especiales. El objetivo es brindar una experiencia gastronómica única que genere fidelidad y satisfacción en tus clientes.
La metodología MASTERESTAURANT se desarrollan en el libro "De esclavo a dueño: tome el control y maximice el éxito de su restaurante con la metodología MASTERESTAURANT" disponible en amazon.com
Explorar nuevas opciones de modelos de ingreso para el restaurante:
No te limites solo a las ventas tradicionales. Explora opciones de nuevos modelos de ingreso, como la implementación de cocinas ocultas con múltiples marcas, ofrecer servicios a terceros, aprovechar la tecnología y los datos para mejorar la eficiencia, buscar nuevos canales para promocionar tus productos estrella o incluso establecer alianzas estratégicas con competidores. La diversificación de tus fuentes de ingresos puede abrir nuevas oportunidades y aumentar la rentabilidad de tu restaurante.
Conclusión:
Mejorar la rentabilidad de tu restaurante va más allá de simplemente vender más. Al enfocarte en la operación interna y en el modelo de negocio, podrás maximizar tus ganancias y construir un negocio gastronómico exitoso y rentable. Sigue los pasos mencionados en este artículo y busca constantemente nuevas formas de innovar y adaptarte a las necesidades cambiantes de tus clientes. ¡Impulsa tu restaurante al siguiente nivel de rentabilidad y éxito!
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