¿Qué es el food cost y cómo se calcula?
El food cost es el costo de los insumos de un plato como porcentaje de su precio de venta. Se calcula costo por porción ÷ precio de venta × 100. Muchos restaurantes rentables apuntan a 28-35% (≈32% de referencia). Si no lo mides por plato, no controlas tu margen.
| Definición incompleta | Definición correcta (MR) | |
|---|---|---|
| Qué es | ✕Vago | ✓Costo de insumos ÷ precio × 100 |
| Cómo | ✕Estimación | ✓Receta estándar |
| Objetivo | ✕Ninguno | ✓≤ 32% de referencia |
Definición incompletaA
- 'Lo que cuesta la comida'
- Sin fórmula clara
- Estimado a fin de mes
Definición correcta (MR)Masterestaurant
- Costo de insumos ÷ precio de venta
- Medido por plato
- Comparado contra objetivo
Las cifras que importan
“Visualizamos los cuellos de botella y actuamos en operación, inventarios y costos. Un giro de 180 grados.”
¿Y con inteligencia artificial?
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Herramientas y método Masterestaurant
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear y potenciar restaurantes y en IA aplicada a restaurantes, foodtech y HORECA. Metodología aplicada en +8.400 restaurantes en 43 países · Experto en Inteligencia Artificial aplicada a restaurantes, hospitalidad y negocios gastronómicos · +20 años de experiencia en restaurantes, catering, grandes eventos y crecimiento empresarial · Autor del libro «De esclavo a dueño» (Amazon) · Conferencista internacional y keynote speaker del sector HORECA.