Cómo costear un plato paso a paso
Costear un plato no es magia: es un proceso de 5 pasos. Levantas la receta estándar, calculas el costo por porción con el peso útil tras merma, lo divides entre el precio para sacar el food cost y decides el precio que protege tu margen. Aquí lo haces bien desde el primer plato.
Costear un plato es repetir el mismo proceso simple en cada ítem de tu carta. Una vez que lo sistematizas, deja de ser un dolor mensual.
| Costear al ojo | Costear con método | |
|---|---|---|
| Receta | ✕Sin ficha | ✓Ficha técnica por porción |
| Merma | ✕Ignorada | ✓Incluida en el costo |
| Precio | ✕Intuición | ✓Desde food cost ≤ 32% |
Costear al ojoSin método
- Pesas 'más o menos'
- No incluyes la merma
- El precio sale por intuición
Costear con métodoMasterestaurant
- Receta estándar por plato
- Peso útil + factor de merma
- Precio desde el food cost objetivo
Las cifras que importan
“Gracias a optimizar la carta usando costos crecimos más de 46% en ventas en poco tiempo.”
Cómo aplicarlo en tu restaurante
Ingredientes y cantidades exactas en gramos del plato.
Costea sobre el peso útil, no el bruto.
Costo por porción ÷ precio de venta.
Ajusta para quedar en o bajo tu objetivo (≈32%).
¿Y con inteligencia artificial?
Proyecta tu food cost, detecta fugas de margen y simula escenarios de precios en minutos. Diego F. Parra es experto en IA aplicada a restaurantes.
Herramientas gratuitas para aplicarlo ya
Herramientas y método Masterestaurant
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear y potenciar restaurantes y en IA aplicada a restaurantes, foodtech y HORECA. Metodología aplicada en +8.400 restaurantes en 43 países · Experto en Inteligencia Artificial aplicada a restaurantes, hospitalidad y negocios gastronómicos · +20 años de experiencia en restaurantes, catering, grandes eventos y crecimiento empresarial · Autor del libro «De esclavo a dueño» (Amazon) · Conferencista internacional y keynote speaker del sector HORECA.
Preguntas frecuentes
¿Qué necesito para costear un plato?
¿Qué es el factor de merma?
¿Cuál es un buen food cost?
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Hazlo con el método Masterestaurant y protege tu margen.