Benchmarks de food cost, prime cost y márgenes para restaurantes
Estos son los benchmarks de referencia que usamos en consultoría: food cost ≈ 28-35% (objetivo 32%), prime cost (insumos + nómina) por debajo de ~65%, y mano de obra ~30-35%. No son reglas rígidas: son la vara para comparar tu restaurante y detectar fugas.
| Sin referencia | Con benchmarks (MR) | |
|---|---|---|
| Food cost | ✕¿? | ✓28-35% (obj. 32%) |
| Prime cost | ✕¿? | ✓< 65% |
| Mano de obra | ✕¿? | ✓≈ 30-35% |
Sin referenciaA
- No sabes si tu food cost es alto
- No comparas tu prime cost
- Decides sin vara
Con benchmarks (MR)Masterestaurant
- Comparas contra 28-35%
- Vigilas prime cost < 65%
- Detectas fugas con datos
Las cifras que importan
“Entendimos la importancia de los costos para que le quede la utilidad deseada a la empresa. Un giro de 180 grados.”
¿Y con inteligencia artificial?
Proyecta tu food cost, detecta fugas de margen y simula escenarios de precios en minutos. Diego F. Parra es experto en IA aplicada a restaurantes.
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Herramientas y método Masterestaurant
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear y potenciar restaurantes y en IA aplicada a restaurantes, foodtech y HORECA. Metodología aplicada en +8.400 restaurantes en 43 países · Experto en Inteligencia Artificial aplicada a restaurantes, hospitalidad y negocios gastronómicos · +20 años de experiencia en restaurantes, catering, grandes eventos y crecimiento empresarial · Autor del libro «De esclavo a dueño» (Amazon) · Conferencista internacional y keynote speaker del sector HORECA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un food cost de referencia?
¿Qué es el prime cost y cuál es su benchmark?
¿Para qué sirven estos benchmarks?
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Aplica los benchmarks con el método Masterestaurant.