Dark Kitchen Deliciosamente invisible: Guía completa para el éxito de tu ghost kitchen, dark kitchen o restaurante de cocina oculta
Las cocinas ocultas, también conocidas como ghost kitchens o dark kitchens, han revolucionado la industria de la gastronomía al ofrecer una propuesta innovadora y adaptada a las necesidades actuales y son un tipo de foodtech.
En este artículo, te brindaremos una guía completa para alcanzar el éxito en tu cocina oculta, centrándonos en los 10 elementos clave del canvas de cocinas ocultas de masterestaurant.
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Diseña un servicio de entrega excepcional para la dark kitchen o restaurante virtual:
El servicio de entrega es el corazón de tu cocina oculta, por lo que es crucial asegurarse de que sea impecable. Si solo trabajas con apps de terceros tendrás poco control sobre este item.
Si optas por desarrollar canales propios o alianzas en lo posible seria ideal poder trabajar desde la selección y capacitación del personal de entrega hasta la elección de vehículos adecuados y la implementación de sistemas eficientes de seguimiento de pedidos, cada detalle cuenta.
Asegúrate de establecer estándares de calidad para garantizar que tus pedidos lleguen en tiempo y forma, manteniendo la frescura y la presentación de tus platos. Además, considera ofrecer opciones de seguimiento en tiempo real para que los clientes puedan monitorear el progreso de sus pedidos. Las estrategias de growth y marketing requiere tener claridad del modelo de negocios y en cocinas ocultas el item del canvas de diseño de servicio o tema, se transforma en diseño de servicio y entrega por lo tanto es uno de los elementos claves de la propuesta de valor de la empresa.
Crea un empaque diferenciado para la dark kitchen, cocina oculta o restaurante virtual:
Para maximizar los resultados en restaurantes y negocios gastronómicos especialmente en dark kitchens o cocinas ocultas se deben entrender los 4 elementos claves de la propuesta de valor. El empaque es uno de ellos y no solo protege tus platos durante el transporte, sino que también es una oportunidad para dejar una impresión duradera en tus clientes.
Diseña un embalaje que refleje la identidad de tu marca y que resalte la calidad y la presentación de tus platos. Utiliza materiales ecoamigables cuando sea posible y considera la posibilidad de incluir elementos adicionales, como notas personalizadas o pequeños detalles sorpresa, para brindar una experiencia memorable.
El equipo humano del restaurante, dark kitchen o negocio gastronómico debe participar activamente de estos procesos pues aún si se cuenta con el mejor empaque si los procedimientos de empaque no se cumplen no lograremos entregar de manera sostenida nuestra propuesta de valor.
Asegurarse que los socios del restaurantes , dark kitchen o negocio gastronómico, entiendan por que es importante invertir en este item es clave pues a veces no se asignan recursos claves a este item por menospreciar el impacto del mismo.
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Establece canales y modelos de venta estratégicos para la dark kitchen, cocina oculta o restaurante virtual:
No te limites a depender únicamente de aplicaciones de entrega de terceros. Desarrolla una estrategia integral de canales y modelos de venta que te permita llegar a tu público objetivo de manera efectiva.
Considera la creación de un sitio web o una webapp propia donde los clientes puedan realizar pedidos directamente, esto requiere un esfuerzo e inversiones adicionales en desarrollo tecnológico, marketing digital y herramientas de integración pero tiene a ser necesario en el largo plazo pues de otra forma dependemos completamente de terceros para el éxito o fracaso de nuestra cocina oculta o dark kitchen.
Además, aprovecha las redes sociales y otras plataformas en línea para promocionar tu cocina oculta y captar la atención de nuevos clientes. No olvides implementar estrategias de fidelización, como programas de lealtad y trabajar en estructurar procedimientos internos que disminuyan el desorden en todas las áreas del restaurante, dark kitchen o negocio gastronómicos desde el modelo de negocio hasta todos los niveles.
Considera la estructura financiera para la dark kitchen, cocina oculta o restaurante virtual:
La rentabilidad de tu restaurante, cocina oculta, dark kitchen, restaurante virtual o negocio gastronómico depende en gran medida de una estructura financiera sólida.
Analiza detalladamente los costos y gastos asociados a tu operación, incluyendo los ingredientes, el personal, el alquiler de las instalaciones y las comisiones de las aplicaciones de delivery de terceros.
Establece un margen de contribución adecuado, generalmente entre el 60% y el 70%, para garantizar que tus precios de venta cubran todos los costos y generen utilidades. Ojo con las comisiones de terceros que pueden ser MUY altas para tu estructura financiera.
Realiza un seguimiento constante de tus finanzas y ajusta tu estructura en función de la demanda y las fluctuaciones del mercado para evitar problemas comunes en restaurantes y negocios gastronómicos.
Asegurate de que todos los socios que pueden tengan una fundamentación de finanzas para evitar causar problemas financieros por malas prácticas.
Diseña un plan de marketing integral para la dark kitchen, cocina oculta o restaurante virtual:
El costo de adquisición de clientes (CAC) es un factor crítico para el éxito de tu cocina oculta.
Desarrolla un plan de marketing integral que incluya estrategias inbound y outbound para atraer y retener a tus clientes. Identifica a tu público objetivo y adapta tus mensajes y acciones promocionales en consecuencia.
Utiliza técnicas de vitalidad, como el contenido relevante y de calidad en tu blog o redes sociales, para atraer la atención de potenciales clientes. Asimismo, destina un presupuesto específico para realizar campañas publicitarias efectivas y realiza pruebas A/B en diferentes canales para determinar qué enfoques generan mejores resultados.
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Capacitar al personal en la gestión de mermas para la dark kitchen, cocina oculta o restaurante virtual:
El personal desempeña un papel fundamental en la gestión de las mermas en tu restaurante. Por esta razón, es esencial capacitar a tus empleados en la importancia de reducir las pérdidas y en las prácticas adecuadas para lograrlo.
Organiza sesiones de capacitación periódicas para informar al equipo sobre los tipos de mermas más comunes, las causas subyacentes y las mejores prácticas para minimizarlas. Enfócate en áreas clave, como el manejo adecuado de los alimentos, la optimización de las porciones y la reducción del desperdicio en la preparación y servicio de platos.
Además, fomenta una cultura de responsabilidad y compromiso en todo el personal. Anima a tus empleados a reportar cualquier incidencia relacionada con las mermas y a proponer ideas para mejorar los procesos y evitar desperdicios.
La capacitación y el involucramiento del equipo en la gestión de mermas no solo ayudarán a reducir las pérdidas, sino que también fomentarán un sentido de propiedad y orgullo en el trabajo, lo que se reflejará en la calidad de los productos y la eficiencia operativa de tu restaurante.
Recuerda, el control de mermas en tu restaurante no se trata solo de números, sino de involucrar a todo el equipo en la búsqueda de soluciones y prácticas más eficientes. Con un sistema de seguimiento adecuado y una capacitación continua, estarás en el camino correcto para reducir las mermas y maximizar la rentabilidad de tu negocio gastronómico.
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